Mischen Impossible
Schäume und Emulsionen in der Molekularküche
Schulart:
Gymnasium
Material für:
Referendariat / Unterricht
Klassenstufe:
11 / 12 / 13
Schulfach:
Chemie
Anzahl Seiten:
20
Erscheinungsdatum:
16.11.2018
Bestell-Nr.:
R0160-100590
15,95 €
inkl. MwSt.
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Produktform:
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Beschreibung
Der Beitrag stellt den dritten und damit letzten Teil der Unterrichtsreihe zur Molekularküche dar. Bei der hier vorgestellten Emulsifikation handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die Herstellung von schaumartigen und luftigen Speisen im Mittelpunkt steht. Indem die Schülerinnen und Schüler den Vorgang auf Teilchenebene betrachten und in einem Schülerversuch selbst nachvollziehen, erlangen Sie Kenntnisse über Emulgatoren und die Polarität von Molekülen. Als Texturgeber dienst diesmal das Lecithin, das auch in Milch zu finden ist und ein grenzflächenaktives Lipid darstellt.
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